Індичі фрикадельки з кінзою.

Це одна з наших найулюбленіших "чергових" страв на вечерю, хоча потребує дещо більше часу на приготування, ніж все те, що робимо зазвичай. Але неперевершений смак все ж переважає небажання витрачати час та сили наприкінець дня.

Власне, найбільше часу займає підготовка до приготування цих фрикадельок. А коли вже все готове "до закладання", все робиться дуже швидко. І просто. Та й в попередній підготовці, загалом, нема нічого складного.

Отже, на 15 фрикадельок з соусом нам знадобиться.

Для фаршу:

• Фарш з індичих стегенець - 400 г.
• Гриби ерінги - 100 г.
• Цибуля ріпчаста очищена - 1 шт.
• Яйце куряче - 1 шт.
• Кінза мита - пів пучка.
• Орегано сухий - 1 ст.л.
• Перець чорний мелений - 0,5 ч.л.
• Карі мелений - 0,5 ч.л.
• Куркума - 1 ч. л.
• Коріандр мелений - 0,5 ч.л.
• Сіль - 1 ч.л. без гірки.
• Олія для жарки.

Для соусу:

• Морква середня очищена - 1 шт.
• Цибуля ріпчаста очищена - 1 шт.
• Борошно пшеничне - 1 ст.л.
• Сік томатний - 1 ст.
• Бульйон курячий (несолоний) - 0,7 л.
• Цукор - 1,5 ч.л
• Сіль, перець - за смаком.

В першу чергу слід приготувати фарш для формування фрикадельок.

Холодний (але не мерзлий) індичий фарш викласти в глибоку миску (в мене - ємністю 4 л.). Гриби порізати кубіками 1,5 см. Цибулю мілкими кубіками. Пательню (у мене антипригарка діаметр 300 мм, глибина 50 мм.) добре розігріти, змастити олією, та обсмажити в ній ерінги до золотавого кольору. Викласти їх в окрему миску для охолодження. В цій же пательні обсмажити цибулю до скляної напівпрозорості. За необхідністю додати олію. Ерінги перекласти в чашу блендеру а цибулю на їхнє місце в миску. Пательню помити та висушити. Ерінги подрібнити в блендері, викласти разом з цибулею до фаршу. Також до фаршу додати сіль, спеції та розбити туди яйце. Кінзу подрібнити разом із стеблами (без корінців), додати до фаршу. Все добре вимішати та відбити. Для відбивання комок фаршу брати в обидві долоні, і припіднявши над мискою кидати його об дно миски.  До тих пір, доки фарш в ОДНІЙ долоні буде триматися купи. Відтак поставити миску в холодильник "відпочивати"

Перед формуванням фрикадельок потрібно приготувати соус, в якому вони тушкуватимуться.

Моркву натерти на великій тертушці. Цибулю нарізати кубіками. Ту саму пательню знов змастити маслом. Всипати моркву та обсмажити на середньому вогні до м'якості. Додати цибулю, смажити,помішуючи, до прозорості на повільному вогні. Всипати борошно, все перемішати, прогріти одну хвилину. Додати томатний сік, та добре все розмішати. Коли сік загустіє, невеличкими порціями вливати бульйон, розмішуючи соус силіконовою чи дерев'яною лопаткою, щоб добре "розійшлося" борошно. Виливши увесь бульйон, додати цукор, посолити ти поперчити -а смаком. Дати закипіти.

І для завершення.

Дістати фарш з холодильнику та формувати з нього вологими руками круглі фрикадельки. Викласти їх у соус, дати закипіти, накрити кришкою, та тушкувати на повільному вогні 5 хвилин.


Подавати порційно теплими, з соусом та під будь який гарнір. Найкраще смакує з пастою, відварною картоплею, картопляним пюре або гречкою.