Майже класична шуба із лосося з яблуком

 Цей салат помилково називають оселедцем під шубою. Історично вірна назва ШУБА. Це російсько-радянська абревіатура "Шовинизму и Упадку Бойкот и Анафема". В наш час таке виглядає шокуюче, але в часи НЕПу це було звичайним явищем. А конкретно винахідник салату був поставлений перед умовою, що або ідея його творіння сподобається певним органам, а саме творіння примирить між собою різношерстих відвідувачів його харчового закладу, або заклад закриють, а він сам піде валити ліси для будівництва комунізму. Ото таке. Історія ця забулася, а сам салат залишився кулінарною класикою на пострадянському просторі.

На цю інтерпретацію моя дружина натрапила випадково. Власне, приготування - теж її. Єдине, що було в нього добавлене на моє прохання - філе слабосолоного лосося замість оселедця.

Отже на 4 порції салату знадобиться.

• Картопля "в мундирі" середня - 1 шт.
• Філе лосося слабосолоне - 300 г.
• Цибуля ріпчаста велика - 1 шт.
• Оцет винний червоний - 1 ст.л.
• Яблуко кислосолодке велике - 1шт.
• Морква велика - 1 шт.
• Буряк великий, до 300 г. - 1 шт.
• Майонез домашній, або магазинний, не менше 64% жирності - 1 уп. 300 г.

Приготування

Буряк відварити або запекти у фользі до м'якості. Моркву відварити окремо. Дати охолонути. Очистити.  Окремо натерти на мілку тертушку і моркву, і буряк. 

Картоплю очистити від шкірки. Натерти на мілку тертушку.

В філе лосося вибрати кістки. Порізати дрібними (4-6 мм.) шматочками.

Яблуко очистити від шкірки та насіння. Дві третини натерти на крупну тертушку, третину на мілку.

Цибулю очистити від лушпиння, дрібно нашаткувати.

На велике деко колами, одне над одним, перемащуючи майонезом викладати шари продуктів однакової висоти. Саме нижнє коло матиме найменший діаметр. Наступні будуть трошки виступати за край кола, що під ним.

Послідовність викладання шарів. Картопля, лосось, цибуля, яблуко, морква, буряк. Шар цибулі перед змащуванням майонезу збризнути оцтом. Шар буряку теж добре змастити майонезом. У свіжозмащеному салаті буряка не повинно бути видно під майонезом. Порядок шарів має значення. Використання майонезу для цього салату - обов'язкове. Без нього він дуже програє в смаку.

"Зібраний" салат нічим не накриваючи витримати добу у холодильнику.

Смакові враження досить важко передати словами. Скажу тільки, що станом на сьогодні це найсмачніша шуба, яку мені доводилось куштувати.

Індичі котлети в грецькому стилі

 Страви з фаршу вважаються заїждженою темою, і здивувати чимось у цій галузі дещо складно. Цей рецепт мене зацікавив поєднанням фаршу, кабачка, яблука та запашних трав. Принаймні нетривіальний смак обіцяв бути.

Готова страва вразила тонким смаком з терпкими трав'яними нотками та ніжним присмаком вівсянки. Вона дійсно варта того, щоб спробувати хоча б один раз. 

Фарш потребує деякої затрати часу, але складнощів бути не повинно, навіть у новачка. Пік у духовці. Раджу підлити на дно дека трішки міцного курячого бульйону - він точно не завадить.

То ж досить слів, до діла. 

На 15 котлет знадобляться:

• Фарш зі стегна індички - 400 г.
• Кабачок невеличкий - 1 шт. 
• Яблуко кисло солодке - 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква - 1 шт.
• Яйце куряче сире - 1 шт.
• Вівсяні пластівці (можна з декількох злаків) - жменя.
• Олія - 1 ст. л.
• Кінза - 1 пучок.
• Чебрець, м'ята, орегано, розмарин (тільки листя) - третина від кількості кінзи.
• Сіль, перець чорний - за смаком.

Приготування.

Духовку прогріти до 200°.

Фарш викласти  у глибоку широку миску.

Кабачок за необхідності очистити від шкірки. Натерти на мілкій тертушці, та присипати  дрібкою солі (1 чайна ложка). Дати постояти дві хвилини, та ретельно віджавши сік, додати кабачок до фаршу.

Очищену цибулю дрібно нашаткувати, обсмажити у розжареній пательні на олії до скляної прозорості. Вибрати в окремий посуд, дати охолонути. Додати до фаршу.

Моркву очистити, порізати крупними напівкільцями. Скласти у чашу блендера, додати пластівці, та подрібнити у крихти. Додати до фаршу. Чашу ополоснути.

Очищене яблуко з видаленим насінням порізати крупними кубіками, скласти в чашу блендера, подрібнити до однорідності, але не до стану пюре. Додати до фаршу.

Вимиту та висушену кінзу, із стеблами, але без коріння, один раз дрібно посікти. Додати до фаршу.

Суміш листя духмяних трав посікти в дрібну крихту. Додати до фаршу. Розбити у фарш яйце. Посолити, поперчити. Добре вимішати та відбити. Дати постояти в холодильнику не менш, як півгодини. 

Із підготовленого фаршу сформувати кульки, викласти на дно дека. За бажанням на дно дека можна налити на півпальця гарячого курячого бульйону. 

Деко поставити в духовку (середній рівень). Запікати приблизно 30 хвилин, бажано до рум'яної скоринки.

Вийняти з духовки, перекласти в посуд для подачі, та дати відпочити 10-15 хвилин.

Подавати теплими, з будь яким улюбленим гарніром.