Салат з броколі із капченою грудинкою, сиром камамбер та томленими у вині персиками.

 Салати - не зовсім моя стихія. А броколі - не мій улюблений продукт. А броколі в салаті, це було останнє поєднання, яке могло мені спасти на думку, попри всю мою кулінарну безпринципність. Бо салат - це вибух смаків, кольорів та текстур. А броколі, дуже виразна, начебто, ззовні (у сирому вигляді) травичка, але геть ніяка (щонайменше) на смак. І після термообробки перетворюється на геть невиразне, блідо-зелене, гливке казна що, не менш невиразне за смаком. Принаймні я так завжди вважав.

Але мене завжди бентежила його присутність в кадрі на різноманітних кулінарних реаліті-шоу. Щось в ньому таке є, зрозумів я. Але якось не траплялося на очі цікавого для мене варіанта застосування цієї зеленої цвітної капусти у домашній аматорській кухні. І от одного дня в АТБ відбувся черговий розіграш кулінарного бестселера від Ектора Хіменес-Браво. Цього разу ажіотаж розгорівся навколо його книжки "Новорічна кулінарна книга". Там мені і потрапив на очі салат з броколі з фундуком та журавлиною. Це зачепило, навіть до того, що спробував відтворити диво від нашого кулінарного кривавого Пастора. Те, що вийшло, теж зачепило, бо ж до біса смачно.

Але я вже не раз казав, що мені нудно відтворювати доробки інших. Хотілось щось таке, але своє. Та в голову довго не приходило нічого цікавого. Я довго не повертався до цієї теми, доки мимоволі не зіткнувся з ідеєю використання у салатах персиків. То була окрема історія. Але коли я в черговий раз спробував у голові зібрати салат "а ля Ектор" з тим броколі, поруч з персиком дуже смачно вмостилися і щось м'ясне, і сир, і цікава заправка, яка все це поєднає. Так і народився, поки що в голові, салат з броколі, томлених у вині персиків, з капченою грудинкою та сиром камамбер. Але в голові, коли в мене вже свербить, мої прожекти довго не тримаються, то ж я відтворив це, щоб не забулося, за першої ж нагоди.

Не стану брехати, в категорію лайфхаків, тобто однією лівою, бац, і готово - ця страва не ввійшла. Бо відразу було бажання до феєричного результату, тобто деякого підсилення смаків, а це вже деяка мінімальна морока. Але врешті, по кожному інгредієнту мороки було зовсім небагато. Тому я вирішив, що в концепцію "смачно, просто" салат, загалом, вписується. 

Отже на три порції знадобиться:

Броколі - 1 качан середній.

Персик (приблизно 50-60 мм у діаметрі) - 2 шт.

Грудинка свина, копчена - 150 г.

Сир камамбер, без шкірки - 100 г.

Лимонний сік - 1 ст. л.

Сік половини великого апельсину.

Сухе біле вино - 200 г.

Часник чищений - 2 зубки.

Олія рослинна - 2 ст. л.

Крижана кип'ячена вода (опціонально) - 2 л. 

Сіль, цукор - за смаком.

Приготування

Духовку розігріті до 130°.

Від грудинки відокремити шкіру,якщо є - вона не знадобиться. М'ясо нарізати соломкою висотою 2-3 мм, і 8-10 мм завширшки. Викласти одним шаром у деко. Запекти у духовці, дуже повільно, до витоплення жиру та хрумкості. Готові шматочки викласти на паперові рушники, щоб витягнути зайвий жир. В ідеалі грудинка має стати готовою майже наприкінець приготування салату. Або можна зробити її зарані.

У вимитої броколі суцвіття відокремити, без ніжки, від стовбура. Суцвіття викласти у каструлю (має вистачити 2-літрової), залити холодною водою трішки більше, ніж до верху. Суцвіття викласти в окремий посуд, воду закип'ятити, додати лимонний сік та сіль з цукром за смаком. Сіль акцентовано підсилює кислий смак, а цукор цю кислоту врівноважує. Потроху додаючи перше та друге, треба добитися смаку, який влаштує. У киплячу воду висипати суцвіття броколі, та потримати їх на вогні три, три з половиною хвилини від моменту їх занурення в окроп. Після чого відкинути їх на друшляк та обдати крижаною водою. Дати зтекти. Суцвіття порізати вздовж стовбурів на чотири частини. Окремі "парасольки" подрібнювати не потрібно. Все викласти у глибокий посуд.

Персики очистити від кожури. М'якоть відокремити від кістки, нарізати довільними шматочками стороною 1 см (приблизно). Вино поставити на вогонь у невеликому ківшику. Дати закипіти. Засипати в нього шматочки персиків, зняти з вогню. Персики тримати у вині, поки не охолонуть. Не накривати. Коли все вистигне, шматочки персиків відкинути на друшляк. Дати зтекти. Вино можна згодом використати як маринад. Готові персики додати до нарізаної цвітної капусти.

Сир камамбер нарізати короткими брусками завтовшки 8-10 мм.

Сир та хрумку соломку з грудинки додати в посуд з салатом.

В сік апельсина додати олію, вичавити часник, додати дрібку солі (дуже смакуватиме тут чорна гімалайська, вона є в маркетах, і коштує відносно недорого). Збити виделкою або вінчиком, щоб масло змішалося з соком. Полити заправкою салат, розмішати. Накрити посуд з салатом харчовою плівкою. Дати салату постояти щонайменше 15 хили. Протягом цього часу посуд з салатом можна раз чи два перевернути, щоб заправка краще розподілилася по ньому. 

Подавати порційно. 

Маю сказати, що заправка чудово зіграла з капустою та мʼясом. На персики подіяло трішечки менше, але їхня кислинка від вина добре пасувала до всього ішого. Сир теж виявився дуже доречним. Загалом салат вийшов на кшалт грецького. Крупними мазками, всі смаки окремо, і все гарно поєднується. Броколі в міру м'яка, та достатньо хрумка. До того ж чудово "натягнула" смаків. Саме те, чого я і хотів.