На цей рецепт мене надихнула от ця публікація у найбільшому українському кулінарному порталі Picante Cooking. Мені дуже подобається багато ідей від авторки ресурсу, але якось так вийшло, що мені дещо нуднувато відтворювати страви точно в тому вигляді, в якому їх викладають автори. Повелось це з тих часів, коли я ледь зацікавився "кулінарією від кутюр", і складових компонентів для чергового шедевру, з того, що було у вільному продажі, і було доступно мені, хронічно не вистачало. Завжди доводилось щось вигадувати. Згодом це увійшло в звичку. Цей рецепт я тільки трішечки підрихтував під свої смакові уподобання.
Але я відволікаюся. Це дивовижно смачна закуска, дуже проста та швидка в приготуванні, особливо, якщо всі вихідні інгредієнти приготовані заздалегідь. В оригінальному рецепті використовується скумбрія гарячого копчення. Я для себе зрозумів що вид риби не має принципово-вирішального значення. Покладайтеся на власні смакові уподобання та інтуїцію. Я використовував звичайний та бюджетний хек. Головне, щоб риба була саме холодного копчення. Хоча і це не принципово. В крайньому випадку можна замінити якісними рибними консервами. В них, до речі, завжди присутній концентрований рибний смак. То ж до справи.
ПРИБЛИЗНО на 400 грамів готової страви знадобиться:
- Велика тушка хеку холодного копчення - 1 шт.
- Вершковий сир - 150 г.
- Сметана жирна - 1 ст.л.
- Кріп, тільки листя - півпучка.
- Печериці смажені - 150 г.
- Перець чорний - 0,5 ч.л.
- Порошок васабі - 1 ч.л.
- Сік половини апельсину.
- Цедра апельсину суха, мелена - дрібка.
- Сіль - за необхідністю.
М'ясо риби відділити від хребта та шкірки, вибрати всі кістки, які можуть в ньому залишитися від спинного, чи черевного плавника. Розібрати на волокна, але не дуже мілкі. Скласти в глибоку миску.
Печериці мілко подрібнити в чаші блендеру. Додати до риби.
Кріп посікти основним кухонним ножем в крихту. Теж додати до риби.
Додати туди ж спеції та цедру, сік апельсину, вершковий сир та сметану. Все добре вимішати та трішки подавити виделкою, щоб подрібнити рибу. Але не потрібно доводити до повної однорідності. В суміші повинні залишатися шматочки риби. Спробувати на смак, і за потреби досолити за смаком. Відтак миску накрити харчовою плівкою, та витримати в холодильнику протягом однієї доби. Це дозволить поєднати всі присутні смаки.
Подавати на грінці, або в креманці, в яку можна буде вмочати лаваш або фокаччу, або звичайний хліб.
Подібні рецепти цінні тим, що залишають дуже великий простір для фантазії. Можна гратися зі спеціями. Можна, за бажанням в якості рідкої основи використовувати густу сметану, майонез, йогурт. Можна додавати різноманітні запечені овочі, що поєднуються з рибою. Можна вигадати безліч комбінацій на цій простій основі, і вони кожного разу будуть дивувати новим смаком.
Пробуйте, і у вас ОБОВʼЯЗКОВО все вийде!
Немає коментарів:
Дописати коментар