На ідею цього рецепту натрапив випадково у книзі Енн Баррел "Підкори свою кухню". Власне там щось віддалено подібне було зроблено з тунця із додаванням специфічних східних інгредієнтів. В оригіналі страва називалась "Ахі поке". Я якось побіжно проглядав це специфічне диво, по трішечки матюкаючи наші мережі через відсутність деяких елементарних для сучасної кулінарії речей. Але одного разу я зробив подумки ревізію, чого не вистачає, і виявилося, що не вистачає зовсім не багато. А якщо є зрозуміла ідея, і надбане деяким досвідом вміння зробити підстановки, зовсім неважко на основі підгледеної ідеї "зконструювати" нову та незвичну страву.
Отже, на 4 порції цієї закуски знадобиться:
- Філе малосольної скумбрії, без шкірки та кісток - 2 шт.
- Свіжий імбир - 2 см.
- Соус теріякі - 2 ст.л.
- Олія рослинна - 2 ст.л.
- Яблучний оцет - 1 ст.л.
- Перець чілі невеличкий - 1 шт.
- Часник - 2-4 зубки.
- Цукор - 1 ч.л.
- Цибуля зелена - пів пучка.
Приготування дуже просте.
Вимитий перець розрізати вздовж, відчистити від насіння та білих перетинок. Нарізати дрібними кубіками. Часник відчистити від шкірок, нарізати довільно.
Часник та перець скласти в ступку, додати цукор. Розтовкти товкачиком в максимально можливо однорідну масу.
Очищений від шкірки імбир натерти на дрібну тертушку.
Білу частину зеленої цибулі нарізати тонкими кільцями, зелену - продовгуватими трубочками добряче навскоси.
В одній глибокій мисці поєднати соус теріякі, олію, оцет, товчений перець з часником та імбир, взбити вінчиком у однорідну масу.
Філе скумбрії порізати поперечними смужками 6-8 мм, скласти в глибоку суху миску, залити маринадом, посипати нарізаною цибулею, перемішати.
Миску накрити харчовою плівкою та поставити у холодильник на від години до доби.
Подавати холодною. На подачу можна посипати трохи подрібненими горішками.
Немає коментарів:
Дописати коментар