Цей салат помилково називають оселедцем під шубою. Історично вірна назва ШУБА. Це російсько-радянська абревіатура "Шовинизму и Упадку Бойкот и Анафема". В наш час таке виглядає шокуюче, але в часи НЕПу це було звичайним явищем. А конкретно винахідник салату був поставлений перед умовою, що або ідея його творіння сподобається певним органам, а саме творіння примирить між собою різношерстих відвідувачів його харчового закладу, або заклад закриють, а він сам піде валити ліси для будівництва комунізму. Ото таке. Історія ця забулася, а сам салат залишився кулінарною класикою на пострадянському просторі.
На цю інтерпретацію моя дружина натрапила випадково. Власне, приготування - теж її. Єдине, що було в нього добавлене на моє прохання - філе слабосолоного лосося замість оселедця.
Отже на 4 порції салату знадобиться.
- Картопля "в мундирі" середня - 1 шт.
- Філе лосося слабосолоне - 300 г.
- Цибуля ріпчаста велика - 1 шт.
- Оцет винний червоний - 1 ст.л.
- Яблуко кислосолодке велике - 1шт.
- Морква велика - 1 шт.
- Буряк великий, до 300 г. - 1 шт.
- Майонез домашній, або магазинний, не менше 64% жирності - 1 уп. 300 г.
Приготування
Буряк відварити або запекти у фользі до м'якості. Моркву відварити окремо. Дати охолонути. Очистити. Окремо натерти на мілку тертушку і моркву, і буряк.
Картоплю очистити від шкірки. Натерти на мілку тертушку.
В філе лосося вибрати кістки. Порізати дрібними (4-6 мм.) шматочками.
Яблуко очистити від шкірки та насіння. Дві третини натерти на крупну тертушку, третину на мілку.
Цибулю очистити від лушпиння, дрібно нашаткувати.
На велике деко колами, одне над одним, перемащуючи майонезом викладати шари продуктів однакової висоти. Саме нижнє коло матиме найменший діаметр. Наступні будуть трошки виступати за край кола, що під ним.
Послідовність викладання шарів. Картопля, лосось, цибуля, яблуко, морква, буряк. Шар цибулі перед змащуванням майонезу збризнути оцтом. Шар буряку теж добре змастити майонезом. У свіжозмащеному салаті буряка не повинно бути видно під майонезом. Порядок шарів має значення. Використання майонезу для цього салату - обов'язкове. Без нього він дуже програє в смаку.
"Зібраний" салат нічим не накриваючи витримати добу у холодильнику.
Смакові враження досить важко передати словами. Скажу тільки, що станом на сьогодні це найсмачніша шуба, яку мені доводилось куштувати.
