Смачно занадто не буває. Але існує думка, що приготувати щось дуже смачне - це територія надлюдей із надкулінарними здібностями. Відколи я зацікавився кулінарією по-за межами рецептів із збірок на скрєпках у форматі А5, я неодноразово переконувався, що це геть зовсім не так. Іноді потрібно лише "вивільнити розум" довірившись інтуїції. Цей суп вийшов якось сам собою, більше із цікавості. А що як кинути туди оце, оце, а потім ще й оце. Але те, що в решті решт опинилося у мисці, перевершило всі сподівання. Ніяких специфічних кулінарних процесів, що потребують спеціальних кулінарних вмінь, я не використовував. Техніка доступна будь кому, хто вміє вправлятися з ножем. Що правда, страва належить до категорії ДужеШкідливаЇжа, але хто сказав, що таке буде кожен день?
Деякою мірою складністю може стати кількість інгредієнтів та витраченого часу. Так, звісно, матінка лінь народилася поперед нас, та й грошей, як і смаку, теж забагато не буває. Але всім, хто наважиться все це потратити, я обіцяю - не пошкодуєте.
Отже на чотири порції шаленої смакоти знадобиться:
- Морква - 2 шт.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Часник - 3 зуб.
- свині ребра копчені - 4 шт.
- Стегно куряче копчене - 1 шт.
- Сардельки міні - 8 шт.
- Каркас курячий - 1 шт.
- Картопля середня - 2 шт.
- Цибуля зелена різана - з 1 пучка.
- Сочевиця червона - 1/2 скл.
- Зелений горошок (за бажанням) - 100 г.
- Олія для смаження.
- Сіль, перець - за смаком.
Приготування.
Перш за все цей суп потребує гарненького курячого бульйону. Зазвичай я таке готую заздалегідь, дякувати - занадто багато додаткового часу це не потребує. І зазвичай я такі бульйони не солю, бо обпікавсь не пересолі, коли кидав ту сіль у страву двічі, у загальному підсумку.
Отже добре відмитий курячий каркас очистити від плівок та, за бажанням, шкірки. Обов'язково вирізати дві залози у гузку, бо вони дають неприємний присмак. Розрізати каркас навпіл поперек хребта, викласти у дволітрову каструлю. Реберця, якщо одним шматком, розрізати на 4 частини. Якщо не розрізати - зовнішня плівка заважатиме смаку перейти у бульйон, а кінцевий смак супу, то на половину смак бульйону, на якому він готується. Вкинути одну очищену цибулину, порізану навпіл, та порізану довільно очищену морквину. Морква дає смаку бульйону витонченості, а зовнішньому його вигляду - прозорості, набагато зменшуючи кількість "шуму". Все залити холодною водою, поставити на сильний вогонь, дати закипіти. Зняти шум, накрити кришкою, не зовсім щільно, щоб не "побігло", прикрутити вогонь на мінімум, та варити близько півтори години. наприкінці максимально відцідити жир, що витопився. Якщо приготовано заздалегідь, зберігати у холодильнику.
Сочевицю висипати у 1,5 літрову емальовану миску, залити окропом на третину не до верху миски. Накрити кришкою, укутати рушником, та зберігати гарячою до самого кінця приготування супу.
Очищену моркву, що залишилася, натерти на велику тертушку. Смажити у розігрітому сотейнику, у невеликій кількості олії, на повільному вогні, до м'якості. Тим часом нашаткувати очищену цибулину маленькими кубіками. Додати до моркви, розмішати. Смажити до прозорості.
Поки цибуля з морквою смажаться, нашаткувати кільцями очищені зубки часнику, додати їх в сотейник, все перемішати, додати 1-2 столові ложки курячого бульйону, накрити кришкою, та тушкувати на мінімальному вогні, поки йде обробка інших складових. Час від часу не забувати помішувати.
Реберця вийняти з бульйону, м'ясо відокремити від кісток, довільно подрібнити. Додати у сотейник. Накрити кришкою.
Куряче стегенце очистити від шкірки (якщо не любите занадто жирні страви). М'ясо відокремити від кістки, довільно подрібнити ножем. Теж додати у сотейник, перемішати, накрити кришкою.
Сардельки міні порізати крупними кільцями. Додати в сотейник, знов перемішати, знов накрити кришкою.
Очищену та вимиту картоплю порізати довільними кубіками приблизно по півтора сантиметри. Висипати в сотейник. За бажанням, одночасно можна додати зелений горошок. Залити все бульйоном з таким розрахунком, щоб залишилося місце для повного стакану сочевіці, та ще трішки. Вкрутити вогонь на максимум, дати закипіти. Варити на середньому вогні до готовності картоплі.
Коли картопля буде готова ( без спротиву протикається ножем), сочевицю відцідити, вкинути у суп. За потреби додати бульйону чи кип'яченої води. Дати закипіти, посолити та поперчити за смаком. Зняти з вогню, та потримати під кришкою мінімум 5-10 хвилин, якщо нема терпіння з'їсти все прямо зараз. Але повірте - цей суп ввійде в свій справжній смак наступного дня.
Подавати теплим (рецептори не повністю розпізнають смаки, коли страва занадто гаряча), притрусивши зеленою цибулею.
Смачного!
