Індичі котлети в грецькому стилі

 Страви з фаршу вважаються заїждженою темою, і здивувати чимось у цій галузі дещо складно. Цей рецепт мене зацікавив поєднанням фаршу, кабачка, яблука та запашних трав. Принаймні нетривіальний смак обіцяв бути.

Готова страва вразила тонким смаком з терпкими трав'яними нотками та ніжним присмаком вівсянки. Вона дійсно варта того, щоб спробувати хоча б один раз. 

Фарш потребує деякої затрати часу, але складнощів бути не повинно, навіть у новачка. Пік у духовці. Раджу підлити на дно дека трішки міцного курячого бульйону - він точно не завадить.

То ж досить слів, до діла. 

На 15 котлет знадобляться:

• Фарш зі стегна індички - 400 г.
• Кабачок невеличкий - 1 шт. 
• Яблуко кисло солодке - 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква - 1 шт.
• Яйце куряче сире - 1 шт.
• Вівсяні пластівці (можна з декількох злаків) - жменя.
• Олія - 1 ст. л.
• Кінза - 1 пучок.
• Чебрець, м'ята, орегано, розмарин (тільки листя) - третина від кількості кінзи.
• Сіль, перець чорний - за смаком.

Приготування.

Духовку прогріти до 200°.

Фарш викласти  у глибоку широку миску.

Кабачок за необхідності очистити від шкірки. Натерти на мілкій тертушці, та присипати  дрібкою солі (1 чайна ложка). Дати постояти дві хвилини, та ретельно віджавши сік, додати кабачок до фаршу.

Очищену цибулю дрібно нашаткувати, обсмажити у розжареній пательні на олії до скляної прозорості. Вибрати в окремий посуд, дати охолонути. Додати до фаршу.

Моркву очистити, порізати крупними напівкільцями. Скласти у чашу блендера, додати пластівці, та подрібнити у крихти. Додати до фаршу. Чашу ополоснути.

Очищене яблуко з видаленим насінням порізати крупними кубіками, скласти в чашу блендера, подрібнити до однорідності, але не до стану пюре. Додати до фаршу.

Вимиту та висушену кінзу, із стеблами, але без коріння, один раз дрібно посікти. Додати до фаршу.

Суміш листя духмяних трав посікти в дрібну крихту. Додати до фаршу. Розбити у фарш яйце. Посолити, поперчити. Добре вимішати та відбити. Дати постояти в холодильнику не менш, як півгодини. 

Із підготовленого фаршу сформувати кульки, викласти на дно дека. За бажанням на дно дека можна налити на півпальця гарячого курячого бульйону. 

Деко поставити в духовку (середній рівень). Запікати приблизно 30 хвилин, бажано до рум'яної скоринки.

Вийняти з духовки, перекласти в посуд для подачі, та дати відпочити 10-15 хвилин.

Подавати теплими, з будь яким улюбленим гарніром. 

Індичі фрикадельки з кінзою.

Це одна з наших найулюбленіших "чергових" страв на вечерю, хоча потребує дещо більше часу на приготування, ніж все те, що робимо зазвичай. Але неперевершений смак все ж переважає небажання витрачати час та сили наприкінець дня.

Власне, найбільше часу займає підготовка до приготування цих фрикадельок. А коли вже все готове "до закладання", все робиться дуже швидко. І просто. Та й в попередній підготовці, загалом, нема нічого складного.

Отже, на 15 фрикадельок з соусом нам знадобиться.

Для фаршу:

• Фарш з індичих стегенець - 400 г.
• Гриби ерінги - 100 г.
• Цибуля ріпчаста очищена - 1 шт.
• Яйце куряче - 1 шт.
• Кінза мита - пів пучка.
• Орегано сухий - 1 ст.л.
• Перець чорний мелений - 0,5 ч.л.
• Карі мелений - 0,5 ч.л.
• Куркума - 1 ч. л.
• Коріандр мелений - 0,5 ч.л.
• Сіль - 1 ч.л. без гірки.
• Олія для жарки.

Для соусу:

• Морква середня очищена - 1 шт.
• Цибуля ріпчаста очищена - 1 шт.
• Борошно пшеничне - 1 ст.л.
• Сік томатний - 1 ст.
• Бульйон курячий (несолоний) - 0,7 л.
• Цукор - 1,5 ч.л
• Сіль, перець - за смаком.

В першу чергу слід приготувати фарш для формування фрикадельок.

Холодний (але не мерзлий) індичий фарш викласти в глибоку миску (в мене - ємністю 4 л.). Гриби порізати кубіками 1,5 см. Цибулю мілкими кубіками. Пательню (у мене антипригарка діаметр 300 мм, глибина 50 мм.) добре розігріти, змастити олією, та обсмажити в ній ерінги до золотавого кольору. Викласти їх в окрему миску для охолодження. В цій же пательні обсмажити цибулю до скляної напівпрозорості. За необхідністю додати олію. Ерінги перекласти в чашу блендеру а цибулю на їхнє місце в миску. Пательню помити та висушити. Ерінги подрібнити в блендері, викласти разом з цибулею до фаршу. Також до фаршу додати сіль, спеції та розбити туди яйце. Кінзу подрібнити разом із стеблами (без корінців), додати до фаршу. Все добре вимішати та відбити. Для відбивання комок фаршу брати в обидві долоні, і припіднявши над мискою кидати його об дно миски.  До тих пір, доки фарш в ОДНІЙ долоні буде триматися купи. Відтак поставити миску в холодильник "відпочивати"

Перед формуванням фрикадельок потрібно приготувати соус, в якому вони тушкуватимуться.

Моркву натерти на великій тертушці. Цибулю нарізати кубіками. Ту саму пательню знов змастити маслом. Всипати моркву та обсмажити на середньому вогні до м'якості. Додати цибулю, смажити,помішуючи, до прозорості на повільному вогні. Всипати борошно, все перемішати, прогріти одну хвилину. Додати томатний сік, та добре все розмішати. Коли сік загустіє, невеличкими порціями вливати бульйон, розмішуючи соус силіконовою чи дерев'яною лопаткою, щоб добре "розійшлося" борошно. Виливши увесь бульйон, додати цукор, посолити ти поперчити -а смаком. Дати закипіти.

І для завершення.

Дістати фарш з холодильнику та формувати з нього вологими руками круглі фрикадельки. Викласти їх у соус, дати закипіти, накрити кришкою, та тушкувати на повільному вогні 5 хвилин.


Подавати порційно теплими, з соусом та під будь який гарнір. Найкраще смакує з пастою, відварною картоплею, картопляним пюре або гречкою.