Готувати такі супи - одне суцільне задоволення. Бо вони, зазвичай, не потребують ніяких складних процесів. А правильно поєднані початково смачні інгредієнти, на виході дають неймовірну смакоту.
Айнтопф - канонічна страва німецької кухні без сталого канонічного рецепту. Історично - страва незаможного класу, що готувалася із залишків вчорашнього частування. Дослівно - один горщик. Тобто, все, що є, кладемо в горщик, додаємо сяку-таку, яка є, рідину, та ставимо в піч. Звісно ж, сьогодні це ось так вже ніхто не готує, бо це вже серйозна ресторанна страва. Але на рівні аматорської кухні цей суп підкупає своєю простотою та демократичністю. Немає необхідності вишукувати дорогі та елітні продукти. Як казав Биковський Кузнєчік - арфи нема, візьміть бубна. Згодиться все, що добре поєднується, наскільки вистачить фантазії. Головні вимоги - має бути декілька видів м'яса чи м'ясних виробів. Має бути декілька видів овочів. Суп не має бути рідким та світлим. Кольорова палітра довільна, переважно в помаранчево-червоно-коричневих тонах.
На 3-4 порції знадобиться
- Куряче м'ясо (від стегна) - 150 г.
- Сардельки - 100 г.+
- Шинка - 100 г.+
- Печериці - 200 г.
- Квасоля консервована (бажано темна) - 1 скл 250 мл.
- Картопля - 3 шт.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Морква середня - 1 шт.
- Перець солодкий червоний - 1 шт.
- Томати сушені - 1 жменя.
- Бульйон курячий міцний - 500 мл.+
- Олія для смаженя.
- Сіль, перець - за смаком.
- Зелень - бажанню.
Приготування.
По перше, потрібно заздалегідь підготувати усі продукти.
Моркву, картоплю, цибулю - очистити, промити.
Перець звільнити від плодоніжки та коробки з насінням.
Моркву натерти на грубій тертушці. Цибулю мілко нашаткувати. Перець порізати кубиками або напівкільцями.
Картоплю помити, розрізати на довільні шматки.
Печериці очистити від шкірки. Розрізати на чотири частини.
М'ясо курки відділити від кісток, довільно порізати..
Сардельки та шинку відокремити від оболонки (якщо вона синтетична). Порізати довільними крупними шматками.
Квасолю промити у проточній воді, злити у друшляку або крупному ситі. Дати воді зтекти.
Суп буде значно смачнішим, якщо м'ясні вироби зтушкувати окремо з невеликою кількістю рідини. Це можуть бути звичайна вода, міцний м'ясний бульйон, або бульйон з птиці, овочевий бульйон або пиво.
То ж у попередньо розігрітий сотейник з невеликою кількістю олії додати послідовно солодкий перець, моркву, солодкий перець, цибулю та сушені томати. Після кожного додавання овочів вміст сотейника прогрівати протягом 1-2 хвилин. Наостанок закласти до сотейнику картоплю, залити сотейник бульйоном до половини, довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму, та варити під кришкою до готовності картоплі.
Окремо, у глибокій пательні, почергово додаючи, обсмажити у невеликій кількості олії, на середньому вогні, куряче м'ясо, шинку, сардельки, печериці та сушені томати додати рідину. Тушкувати до м'якості на невеликому вогні.
Викласти вміст пательні бо сотейнику, додати квасолю. За необхідністю долити бульйону. Збільшити вогонь, довести суп до кипіння. Посолити за смаком. Прикрутити вогонь до мінімуму, та потримати на вогні ще 10 хвилин. Зняти з вогню.
Айнтопф належить до супів, які стають значно смачнішими на другий день після приготування.
Подати порційно, теплим, з улюбленою зеленню.
