Ліниві голубці з цвітною капустою

 Тема будь якого фаршу на домашній кухні майже нескінчЕна. Але якась вона дещо заяложена, по перше. По друге, новачки, які починають з нуля, воліють обходити її третьою дорогою, як мінімум. Бо це завжди зайвий клопіт, не вартий того, щоб вчергове з'їсти те, що вже давно і око намуляло, і в печінки дещо в'їлося.

І дарма. Біда з клопотом сьогодні вирішується дуже просто. Або якісним девайсом під рукою, або наявністю якісного первинного полуфабрікату у торговій мережі. Принаймні одне з двох обов'язково спрацьовує. А всі інші граблі, пов'язані з фаршем, не такі і смертельні, навіть для новачка.

Конкретно ця страва виникла в результаті перегляду дешевої кулінарної збірки, з рецептами без ілюстрацій. В оригіналі то були просто котлети з будь яким фаршем та із цвітною капустою. Саме вона мене заінтригувала. Поєднання капусти з м'ясом взагалі дуже цікаве. А з цвітною капустою справді оригінальні ідеї, принаймні мені, трапляють на око не часто. А робити все, хоча б трішечки, по своєму - це в мене хронічне, та з дитинства.

То ж на велику пательню з цим смаколиком знадобляться:

• Фарш індичий - 400 г.
• Цвітна капуста, невеличка - 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Манна крупа - 2 ст.л.
• Часник (опціонально) - 4-5 зубків.
• Яйце куряче - 1 шт.
• Кінза свіжа - півпучка.
• Курячий бульйон - 150 мл.
• Вершки 20% - 100 мл.
• Морква - 1 шт.
• Помідор - 1 шт.
• Перець солодкий червоний - 1 шт.
• Пшеничне борошно - 1 ст. л.
• Олія для жарки.
• Сіль, спеції - за смаком.

Приготування

Капусту покласти у кастрюлю трішки більшу за неї. Залити водою, щоб вона спливла над дном на 5 мм. Вийняти капусту з води, воду підсолити, закип'ятити, посолити. Кочан розібрати на суцвіття, вкинути їх в окроп, дати закипіти. Варити на середньому вогні 5 хвилин. Відкинути на друшляк, охолодити під проточною водою. Дати охолонути до кімнатної температури. 

Суцвіття порізати навпіл, скласти в чащу блендера. Подрібнити "в крупу". Висипати в глибоку широку миску.

Очищену одну цибулину дрібно нашаткувати, обсмажити у маслі на розжареній пательні до скляної прозорості. Викласти у окрему посуду, остудити. Додати до цвітної капусти.

Кінзу помити, обрізати коріння (як що є), дрібно порізати (один раз!). Додати до капусти.

Додати також фарш, подрібнений часник, сіль, манну крупу та спеції. Все добре вимісити та відбити у мисці. Миску накрити харчовою плівкою, та відставити фарш відпочити у холодильник.

Моркву та цибулину, що залишилася, почистити. В солодкому перці вирізати сіменну коробку. В помідорі вирізати місце з'єднання плода з рослиною.

Моркву натерти на велику тертушку. Цибулину,  перець, помідори окремо нашаткувати кубіками. По Все, окрім помідорів,у тій же послідовності, обсмажити у олії на добре розжареній пательні,  до м'якості. Додати помідори. Прогріти. Додати борошно, добре розмішати. Прогріти на слабкому вогні 2-3 хвилини. Невеликими порціями, добре помішуючи, влити спочатку курячий бульйон, потім вершки. Залишити на дуже повільному вогні.

Фарш вийняти з холодильнику. Сформувати круглі фрикадельки, покласти у соус. додати трішки вогню, дати закипіти та варити 5-7 хвилин.

Подавати теплими з будь яким улюбленим гарніром. Дуже смакують свіжими. На другий день у смаку може дещо переважити лінза.

Смачного! 

 

Індичі котлети в грецькому стилі

 Страви з фаршу вважаються заїждженою темою, і здивувати чимось у цій галузі дещо складно. Цей рецепт мене зацікавив поєднанням фаршу, кабачка, яблука та запашних трав. Принаймні нетривіальний смак обіцяв бути.

Готова страва вразила тонким смаком з терпкими трав'яними нотками та ніжним присмаком вівсянки. Вона дійсно варта того, щоб спробувати хоча б один раз. 

Фарш потребує деякої затрати часу, але складнощів бути не повинно, навіть у новачка. Пік у духовці. Раджу підлити на дно дека трішки міцного курячого бульйону - він точно не завадить.

То ж досить слів, до діла. 

На 15 котлет знадобляться:

• Фарш зі стегна індички - 400 г.
• Кабачок невеличкий - 1 шт. 
• Яблуко кисло солодке - 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква - 1 шт.
• Яйце куряче сире - 1 шт.
• Вівсяні пластівці (можна з декількох злаків) - жменя.
• Олія - 1 ст. л.
• Кінза - 1 пучок.
• Чебрець, м'ята, орегано, розмарин (тільки листя) - третина від кількості кінзи.
• Сіль, перець чорний - за смаком.

Приготування.

Духовку прогріти до 200°.

Фарш викласти  у глибоку широку миску.

Кабачок за необхідності очистити від шкірки. Натерти на мілкій тертушці, та присипати  дрібкою солі (1 чайна ложка). Дати постояти дві хвилини, та ретельно віджавши сік, додати кабачок до фаршу.

Очищену цибулю дрібно нашаткувати, обсмажити у розжареній пательні на олії до скляної прозорості. Вибрати в окремий посуд, дати охолонути. Додати до фаршу.

Моркву очистити, порізати крупними напівкільцями. Скласти у чашу блендера, додати пластівці, та подрібнити у крихти. Додати до фаршу. Чашу ополоснути.

Очищене яблуко з видаленим насінням порізати крупними кубіками, скласти в чашу блендера, подрібнити до однорідності, але не до стану пюре. Додати до фаршу.

Вимиту та висушену кінзу, із стеблами, але без коріння, один раз дрібно посікти. Додати до фаршу.

Суміш листя духмяних трав посікти в дрібну крихту. Додати до фаршу. Розбити у фарш яйце. Посолити, поперчити. Добре вимішати та відбити. Дати постояти в холодильнику не менш, як півгодини. 

Із підготовленого фаршу сформувати кульки, викласти на дно дека. За бажанням на дно дека можна налити на півпальця гарячого курячого бульйону. 

Деко поставити в духовку (середній рівень). Запікати приблизно 30 хвилин, бажано до рум'яної скоринки.

Вийняти з духовки, перекласти в посуд для подачі, та дати відпочити 10-15 хвилин.

Подавати теплими, з будь яким улюбленим гарніром. 

Яєчня по багатому.

 Коли розмова заходить про пересічного кухаря-аматора чоловічої статі, перша страва, яка спливає в пам'яті у зв'язку з цим, це яєчня. Бо ж це найпростіша річ у кулінарному всесвіті. Звісно, чоловіки ще вміють варити пельмені з пакету. Іноді у них непогано виходить смажена картопелька. Отакі найпоширеніші міфи про чоловічу кухню. Насправді вони вже дещо поросли мохом. Далеко не всі ми аж такі криворукі. Але маю, все ж, свої надцять копійок на захист страв саме із яєць у повсякденній кухні, та не тільки чоловічій. У всякому випадку моя яєчня з овочами та шинкою заходить на вечерю під гучні овації.

Погодьтеся, вигляд має просто фантастичний. До того ж у приготуванні вона геть не складна. То ж, до справи. 

На три порції знадобляться:

• Яйця курячі сирі - 6 шт.*
• Томати свіжі середні - 2 шт.
• Перець солодкий червоний - 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Шинка (варена ковбаса) - 200 г.
• Олія рослинна для смаження.
• Сіль, перець за смаком.

*на фото їх п'ять, через наші суто сімейні смакові уподобання.

Приготування.

Цибулю очистити, дрібно нашаткувати. У перцеві вирізати коробку з насінням та білі перетинки. Нарізати м'якоть кубіками. Томати розрізати навпіл вздовж. Вирізати, за необхідності, стрижень. По тому половинки розрізати на чотири частини хрест навхрест. Шинку(ковбасу) нарізати кубіками 1,5-2 см.

На розігрітій пательні обсмажити, помішуючи, цибулю до м'якості. Додати до неї перець. Томити на помірному вогні до м'якості перцю, час від часу помішуючи. Оскільки він виділяє трохи соку, цибуля за цей час не має підгоріти, але добре візьме смак. Додати шинку або ковбасу, прогріти, помішуючи, п'ять-сім хвилин. Останніми у пательню відправити різані томати. Їх треба прогріти, доки вони трішечки розм'якнуть. Посолити, поперчити, розмішати, рівномірно розподілити овочеву масу по дну пательні. Ложкою, бажано охайно, зробити лунки по кількості яєць. Розбити в кожну лунку по яйцю. Смажити до майже повної готовності, за необхідності обережно простромлюючи білок до дна пательні в тих місцях, де він менш пропечений. Коли лише в деяких місцях білок залишиться ледь рідким, Виключити вогонь, присипати яєчню дрібкою солі(дуже ефектно виглядає чорна сіль, і смакує досить непогано), та дати відпочити декілька хвилин. В ідеалі яєчня повинна мати не рідкий білок та дещо рідкий жовток. Але і неідеальна така яєчня буде дуже смачною.

Подавати порційно, відокремивши кожне яйце з "начинкою" спеціальною лопаткою. Можна смакувати як з любим улюбленим гарніром, так і без нього. 

Цей рецепт може бути базовою основою до безлічі варіацій. Я робив його з салямі, чорізо, копченою курятиною. Додавав обсмажений окремо кабачок великими кубіками, або консервовану квасолю, або обсмажені, також окремо, сортові баклажани. Варіантів і простору для фантазії - безліч. То ж - СМАЧНОГО!