Найсмачніше сало - це те, що приготував власноруч. Для мене це вже давно аксіома. Конкретно цей рецепт я, можна сказати, "винайшов" власноруч. Все дуже просто, хоча все ж доведеться згаяти трішечки часу.
Для мене цей спосіб приготування цікавий тим, що можна досхочу експериментувати зі смаками. Я ще жодного разу не зіткнувся з необхідністю зберегти рецептуру, настільки все просто. Але внаслідок цього і склад спецій до маринаду я, зазвичай, не запам'ятовую. Бо використовую потроху те, що є в контейнері для спецій. Власне, точний склад на точну вагу сала зафіксувати трішечки важко. Бо в магазині, де беру сало, його ріжуть - як виходить. Вага та габарити шматка завжди дуже різні. Тому доводиться працювати, цілком покладаючись на інтуїцію. То ж, ПРИБЛИЗНИЙ склад продуктів, необхідних для страви, буде такий.
Інгредієнти:
- Сало надреберне, до 2 см завтовшки, несолоне, домашнє (добре просмалене) - біля 1/2 кг.
Для маринаду:
- Соус теріякі або соєвий - 2 ст.л.
- Олія соняшникова рафінована - 1 ст.л.
- Приправа до сала, суха - 1 ч.л.
- Папріка мелена - 1 ч.л.
- Перець чорний мелений - 1/2 ч.л.
- Куркума - 1/2 ч.л.
- Порошок гірчичний - 1 ч.л.
- Сіль екстра 1 - 1/2 ч.л.
Маленька примітка-передмова.
Добре просмалене домашнє сало все ще залишається сирим продуктом, бо достатньо прогрівається лише шкірка, та дуже тонкий шар сала під нею. Олія в даннома випадку є необхідною складовою маринаду. По перше, вона добре емульгується з соусами на соєвій основі. То ж такий маринад добре тримається на поверхні сала. Олія, у переважній більшості, добре розчиняє речовини, що відповідають за смаки та аромати спецій. Вона добре перемішується із жиром у салі, який під час запікання частково розтоплюється, та смаки проникають глибоко в середину готової страви. Гірчичний порошок я додаю для пікантності. Перед використанням він має деякий час постояти у вже розірваній упаковці. Його гострота нам не потрібна, вона і без того зникне під час нагрівання. А от руки попекти свіжа гірчиця цілком може.
Приготування:
Поєднати всі складові маринаду в невеликій глибокій мисці. Добре вимішати. Маринад має мати консистенцію напівгустої сметани. Занадто рідкий не триматиметься, занадто густий майже весь залишиться назовні. На смак може бути дещо пересоленим, але так навіть краще, бо в процесі запікання смак розійдеться. Готовий маринад відставити вбік.
Дошку для нарізання обгорнути харчовою плівкою.
Сало промити, висушити паперовим рушником. Я беру довгу смужку, яку можна скрутити рулетом. Смужку покласти на дошку для нарізання шкіркою до низу. Гострим ножем насікти сало поперек стрічки, приблизно через сантиметр,трішечки не дорізуючи до шкірки.
Перегорнути смужку шкіркою вгору. Чайною ложкою викласти зверху більш-менш рівномірно третину маринаду, і добре втерти його пальцями в шкірку. В ідеалі, на шкірці не має залишатися розводів від пальців.
Перегорнути на інший бік, викласти на сало залишок маринаду, і так само втерти маринад в сало, не забуваючи втирати його також в кожний надріз, та добре натерти бокові поверхні.
Коли сало візьме маринад, скрутити його щільним рулетом, і покласти на таріль краєм пласта до низу.
Тоді загорнути в два шари у харчову алюмінієву фольгу, матовою поверхнею назовні.
Покласти сало до холодильника не менше, ніж на вісім годин. Зазвичай маринуванням я займаюся з вечора, то цей мінімум воно завжди вистоює.
Для запікання розігріти духовку, деко поставити на нижній рівень. На деко - невелику пательню, на краї - кілька дерев'яних шпажок, або решітку. (Я використовую решітку з микрохвильовки, вона на трьох ніжках, і зручно стає на пательню.)На решітку чи шпажки викласти сало у фользі.
Сало запікати на мінімальному полум'ї. Час залежить від духовки та ваги сала. У мене займає від години до двох.
Готове сало помітно шкварчить. Від нього йде достатньо міцний смачний запах. Може вже витікати рідкий жир, але не обов'язково. Найголовніше - воно має легко протикатися тонкою шпажкою.
Готове сало вийняти з духовки на таріль, та дати охолонути У ФОЛЬЗІ. Коли сало охолоне до кімнатної температури, його вже можна їсти. Власне, їсти його вже можна, щойно витягнувши з духовки. Але таке воно не тримає форми, і гарячим я його не надто люблю.
Найбільше задоволення - коли воно добу простоїть у холодильнику.
Смачного!
