Курячий салат з гранатом

З точки зору пересічного домашнього кухаря - салат, то взагалі не страва, щоб на неї взагалі заморочуватися. Бо то просто овочева жуйка, щоб пропихнути у шлунок "второє", котре не дуже лізе в горло, а треба ж його з'їсти.

Насправді, салати, то окреме кулінарне мистецтво із своїми маленькими, і не дуже, шедеврами. І куштувати такі шедеври справжнє, іноді загалом самостійне задоволення. І шедевром, з точки зору смаку, може бути і щось дуже простеньке за складом та технологією.

Зовсім недавно для мене справжнім гастрономічним відкриттям став цей смачнющий салатик, на ідею якого я натрапив у Джеймі Олівера. В ньому майже немає нічого особливого із продуктів. Є оригінальна медово-гірчична заправка, достатньо незвична, як на мій смак. Але кулінарною бомбою його зробила жменька зерняток стиглого гранату на подачі. Смакові враження - просто неймовірні.

На дві порції салату знадобиться:

• Куряча грудка - 1 шт.
• Соус теріякі або соєвий - 1-2 ст.л.
• Сіль - дрібка для маринаду + досолити салат.
• Готовий мікс салатів - 1 уп.
• Зернятка граната - 2 жмені.
• Тертий смужками пармезан, бажано молодий (опціонально) - 30-50 г.
• Олія для смаження.

Для заправки:

• Рослинна олія - 2 ст. л.
• Мед рідкий - 1 ч.л.
• Гірчиця (гостра, лагідна або діжонська, за смаком) - 1-2 ст.л.
• Білий винний, або яблучний оцет - 1 ст.л.
• Сіль - дрібка.
• Перець чорний - дрібка.

Власне, такий склад салату не є обов'язковим. Як і заправка. Замість міксу салатів можуть бути, наприклад, пекінська капуста або молоденький бурякові гички. Замість курячої грудки може бути відварний яловичий або свинячий язик, або взагалі курячі чи індичі шлуночки. Це не принципово, салат дає величезний простір для фантазії. Можна також додати маленьких грінок. Вони дуже пасуватимуть, смажені у ароматизованій травами олії. Але головна його зірка - саме гранатові зернятка.

Приготування.

У глибокій мисці змішати соус теріякі з сіллю та обваляти в ній розрізану в впродовж курячу грудку. Поставити на півгодини в холодильник. Після чого обсушити їх паперовим рушником, та обсмажити ці два шматки грудки на розжареній пательні з двох боків до золотистої скоринки. Про всяк випадок потримати м'ясо на невеликому вогні із закритою кришкою 2-5 хвилин. Готове м'ясо має бути білим у розрізі та зберегти соковитість. Дати білому м'ясу вистигнути, порізати поперек волокон на шматки 1,5-2 сантиметри та порвати на довільні клаптики вздовж волокон.

У невеликій мисці поєднати всі інгредієнти заправки, взбити вінчиком. Можна на свій розсуд довести до бажаного смаку, додаючи якусь смакову складову невеликою кількістю вхідних інгредієнтів - кисле, солоне, гостре, солодке.

В окремій мисці поєднати мікс салатів, шматки м'яса та дві третини пармезану. Змішати з заправкою.

Викласти у посуд для подачі. Посипати зверху пармезаном та прикрасити кожну порцію жменькою зерняток гранату. 

Пікантні курячі стегенця з пряним рисом

Ця страва в нашому сімейному меню, в різних варіаціях, закріпилася вже з давніх давен. В цьому вигляді, і він найсмачніший, все це оформилося вже не так давно, і саме цією стравою я розпочинаю свої кулінарні публікації в цьому, маю надію, смачному не тільки для мене, блозі. Все дуже просто, потрібно буде лише уважно читати написане, та робити на своїй кухні, по можливості, так, як написано. Рецепт не потребує якихось рідкісних чи дорогих девайсів. Деякою проблемою можуть виявитись свіжі ароматні трави, але здебільшого вони є у вільному доступі. І розфасовані для вжитку, і у вигляді розсади у горшичках. Питання може бути тільки в вартості, але то вже не кулінарна тема.

Отже, на три порції нам знадобляться:

• Стегенця курячі - 3 шт.
• Морква середня - 1 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста - 1 шт.
• Олія для жарки - 2 ст.л.
• Рис (камоліно або басматі) - 1 ст. 250 мл. до верху.
• Вода - 2 ст. 250 мл. повні
• Вершки 15%-20% - 100 мл.
• Папріка мелена - 0,5 ст.л.
• Куркума - 1 ч.л.
• Карі - 0,5 ч.л
• Часник гранульований - 1 ч.л.
• Набір спецій "середземноморські трави" - 1 ст.л.
• Часник у головках - 5-6 зубків.
• Сіль - за смаком.

Окремо, для маринування стегенець:

• Розмарін свіжий, тільки листя - 0,5 ст.л.
• Шавлія свіжа, тільки листя - 0,5 ст.л.
• Перець чорний молотий - 1 ч.л без верху.
• Перець чілі молотий - дрібка. 
• Сіль - 1 ч.л.

В першу чергу потрібно замаринувати стегенця. 

Попередньо вони повинні бути добре помиті та висушені паперовим рушником. Якщо стегенця зберігалися в морозильній камері, вони мають бути попередньо повністю розмороженими. Не просушені стегенця можуть дуже сильно приставати до сковорідки. Власне, це не дуже велика проблема, якщо влити під них трішечки води, але так можна зіпсувати шкірку, від чого стегенця матимуть неохайний та неапетитний вигляд.

Листя шавлії та розмарину посікти кухонним ножем у крихту. Їхня кількість, до речі, у рецепті вказана саме в посіченому вигляді. Викласти у суху глибоку миску об'ємом 1,5 л. Додати сухі спеції та сіль. Перемішати до однорідності. На цю суміш викласти підготовлені стегенця, та "вимісити" руками, щоб трава і спеції рівномірно розподілилися по поверхні цих стегенець. Залишити при кімнатній температурі на півгодини. Для більш насиченого смаку стегенця потрібно витримати в маринаді у холодильнику не менш як дві години.

Пательню добре розігріти. Вилити масло, дати постояти з пів хвилини, тоді викласти в масло ВІД СЕБЕ стегенця шкіркою вниз, трішечки струснути пательню, щоб всі стегенця трішечки поїздили по дну. Відтак накрити пательню кришкою, та смажити на середньому вогні 5 хвилин.

Тим часом моркву та цибулю почистити, помити. На це має піти саме ці пʼять хвилин, може трохи більше. Тому коли морква з цибулею вже почищені та помиті, треба підняти кришку, поперевертати стегенця на другий бік. Той бік, що із шкіркою, має підсмажитись вже до золотавої скоринки. Знов смажити під кришкою ще 2-3 хвилини. 

За цей час натерти моркву на крупну тертушку. Тоді викласти стегенця на пласку таріль, а моркву викласти в пательню. Якщо в ній після смаження стегенець витопилося занадто багато жиру, його можна відібрати, і тільки тоді класти моркву. Тепер моркву потрібно перемішати та прикрутити вогонь до мінімуму, і смажити далі. Тим часом цибулю пошинкувати чвертькільцями впоперек волокон. Поєднати з морквою, помішати та смажити до скляної прозорості. Додати спеції, вимішати. Прогріти 2-3 хвилини. Всипати рис, знову все перемішати. Прогріти 2 хвилини. Тоді додати воду та вершки. Знову все перемішати, за потреби потерти дно пательні кулінарною лопаткою, щоб все, що прикипіло до дна, розійшлося у бульйоні. Якщо пательня антипригарна, лопатка має бути дерев'яною.

Збільшити вогонь до максимуму. Дати бульйону закипіти, досолити по смаку. Викласти в нього стегенця, виливши в пательню доразу і сік, який витік із стегенець. Накрити пательню кришкою, зменшити вогонь до мінімуму та тушкувати до повного поглинання рисом рідини та його готовності. Якщо рідина вже вся поглинута, а рис ще твердий, можна долити трохи води та протушкувати все знову.

Доки готується рис, почистити часник. Якщо зубчики здаються завеликими, їх можна порізати надвоє впродовж. По готовності рису підняти кришку, повтикати зубчики в рис, рівномірно розподіливши їх по пательні, знову накрити страву кришкою, та дати охолонути.

Рис готовий. Подавати порційно, теплим.