З точки зору пересічного домашнього кухаря - салат, то взагалі не страва, щоб на неї взагалі заморочуватися. Бо то просто овочева жуйка, щоб пропихнути у шлунок "второє", котре не дуже лізе в горло, а треба ж його з'їсти.
Насправді, салати, то окреме кулінарне мистецтво із своїми маленькими, і не дуже, шедеврами. І куштувати такі шедеври справжнє, іноді загалом самостійне задоволення. І шедевром, з точки зору смаку, може бути і щось дуже простеньке за складом та технологією.
Зовсім недавно для мене справжнім гастрономічним відкриттям став цей смачнющий салатик, на ідею якого я натрапив у Джеймі Олівера. В ньому майже немає нічого особливого із продуктів. Є оригінальна медово-гірчична заправка, достатньо незвична, як на мій смак. Але кулінарною бомбою його зробила жменька зерняток стиглого гранату на подачі. Смакові враження - просто неймовірні.
На дві порції салату знадобиться:
- Куряча грудка - 1 шт.
- Соус теріякі або соєвий - 1-2 ст.л.
- Сіль - дрібка для маринаду + досолити салат.
- Готовий мікс салатів - 1 уп.
- Зернятка граната - 2 жмені.
- Тертий смужками пармезан, бажано молодий (опціонально) - 30-50 г.
- Олія для смаження.
Для заправки:
- Рослинна олія - 2 ст. л.
- Мед рідкий - 1 ч.л.
- Гірчиця (гостра, лагідна або діжонська, за смаком) - 1-2 ст.л.
- Білий винний, або яблучний оцет - 1 ст.л.
- Сіль - дрібка.
- Перець чорний - дрібка.
Власне, такий склад салату не є обов'язковим. Як і заправка. Замість міксу салатів можуть бути, наприклад, пекінська капуста або молоденький бурякові гички. Замість курячої грудки може бути відварний яловичий або свинячий язик, або взагалі курячі чи індичі шлуночки. Це не принципово, салат дає величезний простір для фантазії. Можна також додати маленьких грінок. Вони дуже пасуватимуть, смажені у ароматизованій травами олії. Але головна його зірка - саме гранатові зернятка.
Приготування.
У глибокій мисці змішати соус теріякі з сіллю та обваляти в ній розрізану в впродовж курячу грудку. Поставити на півгодини в холодильник. Після чого обсушити їх паперовим рушником, та обсмажити ці два шматки грудки на розжареній пательні з двох боків до золотистої скоринки. Про всяк випадок потримати м'ясо на невеликому вогні із закритою кришкою 2-5 хвилин. Готове м'ясо має бути білим у розрізі та зберегти соковитість. Дати білому м'ясу вистигнути, порізати поперек волокон на шматки 1,5-2 сантиметри та порвати на довільні клаптики вздовж волокон.
У невеликій мисці поєднати всі інгредієнти заправки, взбити вінчиком. Можна на свій розсуд довести до бажаного смаку, додаючи якусь смакову складову невеликою кількістю вхідних інгредієнтів - кисле, солоне, гостре, солодке.
В окремій мисці поєднати мікс салатів, шматки м'яса та дві третини пармезану. Змішати з заправкою.
Викласти у посуд для подачі. Посипати зверху пармезаном та прикрасити кожну порцію жменькою зерняток гранату.
Немає коментарів:
Дописати коментар