Свине чи теляче серце в домашній кулінарії субпродукт не надто популярний. Вважається, що з нього важко або неможливо приготувати щось путнє. Воно буде або жорстке, або сухе, або в'язнутиме в зубах, тому годиться лише кішкам чи собакам. Насправді це не зовсім так. З творчім підходом цей субпродукт може бути справжнім делікатесом. Навіть з під рук зовсім недосвідченого кухаря.
Ця закуска - поки що моя експериментальна варіація на тему антикучос, перуанських шашликів із смаженого серця. Готується дуже просто та швидко. На смак хоч і не вишукано, але досить непогано. М'ясо не жорстке та соковите, гарно поєднується із сирним соусом, а цибуля, обсмажена в тій же пательні, в якому смажилися шматочки серця - це окрема кулінарна поема. Як що потрібно швидко та незадорого організувати скромні посиденьки - ця закуска може добре стати в нагоді.
Отже, на одну добрячу порцію для "гуртової" подачі знадобиться.
- Серце свине - 2 шт.
- Пиво темне - 1 ст.
- Цибуля ріпчаста, нашаткована півкільцями - 1 шт.
- Соєвий соус - 2 - 3 ст. л.
- Олія - 3 ст. л. плюс для смаження.
- Тім'ян або розмарин свіжий, мілко порізаний - 1 ст. л.
- Сіль - 1 ч. л.
- Перець чорний - дрібка.
- Сир вершковий - 75 г.
- Сметана - 2 ст. л.
Передусім серця порізати навпіл, старанно вимити від залишків крові. Обрізати внутрішні жилки та жир на зовнішній поверхні.
М'ясо, що залишилося після обробки, порізати шматками 2 - 2,5 см. В глибокій мисці поєднати пиво, соєвий соус, олію та сіль. Трохи збити вінцем. Покласти в миску шматки серця, перемішати, поставити гніт (як варіант - пласка миска та зверзу банка з водою) і залишити маринуватись в холодильнику протягом доби.
Наступного дня шматки серця вийняти з маринаду, дати стекти. Пательню добре розігріти, додати в неї олію, викласти шматки серця та тушкувати на середньому вогні приблизно 10 хвилин. Тушкувати, тому що в шматках серця ще є надлишкова рідина, яка буде витікати, і коли вона вся випарується, серце може пересмажитися. Наприкінці додати різану траву та перець. Готові шматки ( мають бути пружними, і на розрізі не кровити) викласти на деко для подачі. У пательні після смаження має залишитися рідина. Викласти в неї цибулю, та готувати доки не випарується рідина та цибуля не стане м'якою. Готову цибулю викласти купкою зверху шматочків серця.
Маринад вилити в сотейник, поставити на середній вогонь. Дати закипіти, зняти шум. Додати сметану та вершковий сир. Прогрівати помішуючи, доки соус не досягне рівномірної консистенції. Полити та поперчити за смаком. Вилити соус у креманку і подати поруч із шматочками серця.
Немає коментарів:
Дописати коментар