Взагалі - секрет смачної запеченої картоплі дуже простий. Відварену до напівготовності, а то й до повної готовності картоплю (аби вона трималася купи та не розвалювалася від доторку) перемішати з добрячою порцією олії, та протримати її в духовці при температурі близько 220° за Цельсієм, час від часу перегортаючи її, до появи золотавої скоринки. Зазвичай на це витрачається від двадцяти хвилин до півгодини. Це надзвичайно смачний наїдок, та на жаль у такому вигляді дуже швидко приїдається. Але можна трішечки включити фантазію, та щось щось додати до базової технології. Не факт, що одразу вийде щось схоже на очікуване, та метод наукового тику іноді дає просто фантастичні результати.
Натхненням для цієї страви для мене став один випадково знайдений у старому журналі рецепт печеної картоплі з паприкою, який від базового відрізнявся лише додаванням у олію цієї самої паприки. Доречні, мені вже давно трохи нудно готувати один до одного з тим, що написано в рецепті. Конкретно в цьому випадку спрацювали дві додаткові паралелі з того, що я ще знаю про запечену картоплю. Вона добре смакує з ароматними травами, такими як чебрець та розмарин. І вона не менш добре смакує, запечена у паніровочних сухарях. То ж закортіло перевірити гіпотезу, що поєднання цих трьох лайфхаків - то буде надзвичайно бомбезно. Гіпотеза повністю підтвердилася.
Отже, на 4 порції знадобиться:
- Картопля очищена - 1,5 кг.
- Ароматні трави подрібнені, тільки листя - 1,5 ст.л.
- Папріка - 2 ст.л.
- Паніровочні сухарі - 1,5 ст.л.
- Олія рафінована - 5-6 ст.л.
- Сіль, перець - за смаком для варки + дрібка для запікання.
Приготування
Патріку, панірувальні сухарі, посічені трави та дрібку солі висипати в глибоку миску. Перемішати, додати олію, злегка збити вінчиком. Готова для обробки суміш повинна мати консистенцію, трішки рідшу за густу сметану. Важливо зробити це до того, як буде кинута в окроп картопля. З тієї причини, що картопля може дійти до необхідного ступеню готовності швидше, ніж буде готова суміш олії зі спеціями, якщо їх готувати одночасно. А оскільки після зливу рідини картопля все ще продовжує "доходити", кінцевий результат може виявитись набагато гіршим за очікуваний. В усякому разі - непрезентабільнішим.
Картоплю нарізати шматками завбільшки 2 - 2,5 см. Кинути у киплячу підсолену воду, завчасно подбавши, щоб вода лише частково вкрила верхній шар. Варити картоплю до напів готовності, воду злити.
Змастити рівномірно дно форми для запікання сумішщу олії із паприкою та сухарями. Викласти на неї картоплю, розмішати, щоб олія повністю обволікла усі шматочки картоплі. Все розрівняти та поставити у духовку, розігріту до 220°. Запікати, доки картопля не вкриється золотавою скоринкою.
Правильно запечена у духовці картопля - сама по собі кулінарний шедевр, бо має ніжну та пухку серцевину, яку обволікає золотиста та хрумка скоринка. В цьому виконанні паприка з травами додає смаку картоплі пікантності, а паніровочні сухарі - хрумкості зовнішній оболонці. У сумі виходить, як зараз стало модно казати, бімба-ракєта.
То ж смачного!
Немає коментарів:
Дописати коментар