Рибна паста з печерицями та вершковим сиром.

На цей рецепт мене надихнула от ця публікація  у найбільшому українському кулінарному порталі Picante Cooking. Мені дуже подобається багато ідей від авторки ресурсу, але якось так вийшло, що мені дещо нуднувато відтворювати страви точно в тому вигляді, в якому їх викладають автори. Повелось це з тих часів, коли я ледь зацікавився "кулінарією від кутюр", і складових компонентів для чергового шедевру, з того, що було у вільному продажі, і було доступно мені, хронічно не вистачало. Завжди доводилось щось вигадувати. Згодом це увійшло в звичку. Цей рецепт я тільки трішечки підрихтував під свої смакові уподобання.

Але я відволікаюся. Це дивовижно смачна закуска, дуже проста та швидка в приготуванні, особливо, якщо всі вихідні інгредієнти приготовані заздалегідь. В оригінальному рецепті використовується скумбрія гарячого копчення. Я для себе зрозумів що вид риби не має принципово-вирішального значення. Покладайтеся на власні смакові уподобання та інтуїцію. Я використовував звичайний та бюджетний хек. Головне, щоб риба була саме холодного копчення. Хоча і це не принципово. В крайньому випадку можна замінити якісними рибними консервами. В них, до речі, завжди присутній концентрований рибний смак. То ж до справи.

ПРИБЛИЗНО на 400 грамів готової страви знадобиться:

• Велика тушка хеку холодного копчення - 1 шт.
• Вершковий сир - 150 г.
• Сметана жирна - 1 ст.л.
• Кріп, тільки листя - півпучка.
• Печериці смажені - 150 г.
• Перець чорний - 0,5 ч.л.
• Порошок васабі - 1 ч.л.
• Сік половини апельсину.
• Цедра апельсину суха, мелена - дрібка.
• Сіль - за необхідністю.

М'ясо риби відділити від хребта та шкірки, вибрати всі кістки, які можуть в ньому залишитися від спинного, чи черевного плавника. Розібрати на волокна, але не дуже мілкі. Скласти в глибоку миску. 

Печериці мілко подрібнити в чаші блендеру. Додати до риби.

Кріп посікти основним кухонним ножем в крихту. Теж додати до риби.

Додати туди ж спеції та цедру, сік апельсину, вершковий сир та сметану. Все добре вимішати та трішки подавити виделкою, щоб подрібнити рибу. Але не потрібно доводити до повної однорідності. В суміші повинні залишатися шматочки риби. Спробувати на смак, і за потреби досолити за смаком. Відтак миску накрити харчовою плівкою, та витримати в холодильнику протягом однієї доби. Це дозволить поєднати всі присутні смаки.

Подавати на грінці, або в креманці, в яку можна буде вмочати лаваш або фокаччу, або звичайний хліб.

Подібні рецепти цінні тим, що залишають дуже великий простір для фантазії. Можна гратися зі спеціями. Можна, за бажанням в якості рідкої основи використовувати густу сметану, майонез, йогурт. Можна додавати різноманітні запечені овочі, що поєднуються з рибою. Можна вигадати безліч комбінацій на цій простій основі, і вони кожного разу будуть дивувати новим смаком.

Пробуйте, і у вас ОБОВʼЯЗКОВО все вийде!

Пікантні курячі стегенця з пряним рисом

Ця страва в нашому сімейному меню, в різних варіаціях, закріпилася вже з давніх давен. В цьому вигляді, і він найсмачніший, все це оформилося вже не так давно, і саме цією стравою я розпочинаю свої кулінарні публікації в цьому, маю надію, смачному не тільки для мене, блозі. Все дуже просто, потрібно буде лише уважно читати написане, та робити на своїй кухні, по можливості, так, як написано. Рецепт не потребує якихось рідкісних чи дорогих девайсів. Деякою проблемою можуть виявитись свіжі ароматні трави, але здебільшого вони є у вільному доступі. І розфасовані для вжитку, і у вигляді розсади у горшичках. Питання може бути тільки в вартості, але то вже не кулінарна тема.

Отже, на три порції нам знадобляться:

• Стегенця курячі - 3 шт.
• Морква середня - 1 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста - 1 шт.
• Олія для жарки - 2 ст.л.
• Рис (камоліно або басматі) - 1 ст. 250 мл. до верху.
• Вода - 2 ст. 250 мл. повні
• Вершки 15%-20% - 100 мл.
• Папріка мелена - 0,5 ст.л.
• Куркума - 1 ч.л.
• Карі - 0,5 ч.л
• Часник гранульований - 1 ч.л.
• Набір спецій "середземноморські трави" - 1 ст.л.
• Часник у головках - 5-6 зубків.
• Сіль - за смаком.

Окремо, для маринування стегенець:

• Розмарін свіжий, тільки листя - 0,5 ст.л.
• Шавлія свіжа, тільки листя - 0,5 ст.л.
• Перець чорний молотий - 1 ч.л без верху.
• Перець чілі молотий - дрібка. 
• Сіль - 1 ч.л.

В першу чергу потрібно замаринувати стегенця. 

Попередньо вони повинні бути добре помиті та висушені паперовим рушником. Якщо стегенця зберігалися в морозильній камері, вони мають бути попередньо повністю розмороженими. Не просушені стегенця можуть дуже сильно приставати до сковорідки. Власне, це не дуже велика проблема, якщо влити під них трішечки води, але так можна зіпсувати шкірку, від чого стегенця матимуть неохайний та неапетитний вигляд.

Листя шавлії та розмарину посікти кухонним ножем у крихту. Їхня кількість, до речі, у рецепті вказана саме в посіченому вигляді. Викласти у суху глибоку миску об'ємом 1,5 л. Додати сухі спеції та сіль. Перемішати до однорідності. На цю суміш викласти підготовлені стегенця, та "вимісити" руками, щоб трава і спеції рівномірно розподілилися по поверхні цих стегенець. Залишити при кімнатній температурі на півгодини. Для більш насиченого смаку стегенця потрібно витримати в маринаді у холодильнику не менш як дві години.

Пательню добре розігріти. Вилити масло, дати постояти з пів хвилини, тоді викласти в масло ВІД СЕБЕ стегенця шкіркою вниз, трішечки струснути пательню, щоб всі стегенця трішечки поїздили по дну. Відтак накрити пательню кришкою, та смажити на середньому вогні 5 хвилин.

Тим часом моркву та цибулю почистити, помити. На це має піти саме ці пʼять хвилин, може трохи більше. Тому коли морква з цибулею вже почищені та помиті, треба підняти кришку, поперевертати стегенця на другий бік. Той бік, що із шкіркою, має підсмажитись вже до золотавої скоринки. Знов смажити під кришкою ще 2-3 хвилини. 

За цей час натерти моркву на крупну тертушку. Тоді викласти стегенця на пласку таріль, а моркву викласти в пательню. Якщо в ній після смаження стегенець витопилося занадто багато жиру, його можна відібрати, і тільки тоді класти моркву. Тепер моркву потрібно перемішати та прикрутити вогонь до мінімуму, і смажити далі. Тим часом цибулю пошинкувати чвертькільцями впоперек волокон. Поєднати з морквою, помішати та смажити до скляної прозорості. Додати спеції, вимішати. Прогріти 2-3 хвилини. Всипати рис, знову все перемішати. Прогріти 2 хвилини. Тоді додати воду та вершки. Знову все перемішати, за потреби потерти дно пательні кулінарною лопаткою, щоб все, що прикипіло до дна, розійшлося у бульйоні. Якщо пательня антипригарна, лопатка має бути дерев'яною.

Збільшити вогонь до максимуму. Дати бульйону закипіти, досолити по смаку. Викласти в нього стегенця, виливши в пательню доразу і сік, який витік із стегенець. Накрити пательню кришкою, зменшити вогонь до мінімуму та тушкувати до повного поглинання рисом рідини та його готовності. Якщо рідина вже вся поглинута, а рис ще твердий, можна долити трохи води та протушкувати все знову.

Доки готується рис, почистити часник. Якщо зубчики здаються завеликими, їх можна порізати надвоє впродовж. По готовності рису підняти кришку, повтикати зубчики в рис, рівномірно розподіливши їх по пательні, знову накрити страву кришкою, та дати охолонути.

Рис готовий. Подавати порційно, теплим.